کیا آپ کو بیکنگ کے لئے نمکین یا غیر بنا ہوا مکھن استعمال کرنا چاہئے؟

اور کیوں کہ یہ سیدھا سا تبادلہ نہیں ہے۔

بذریعہایلن موریسی17 مئی ، 2019 کو اشتہار محفوظ کریں مزید

جب کوئی نسخہ غیر منقطع مکھن کا مطالبہ کرتا ہے ، جیسا کہ زیادہ تر (اور تقریبا all تمام بیکنگ) ترکیبیں کرتی ہیں ، تو اسکرپٹ پر قائم رہنا کتنا ضروری ہے؟ دوسرے لفظوں میں ، اگر آپ کے ہاتھ میں سب کچھ ہاتھ میں ہے تو غیر مہربند کی جگہ نمکین مکھن استعمال کرنے میں کیا نقصان ہے؟ جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے ، کسی کو دوسرے کے لituting رکھنا اتنا آسان تبادلہ نہیں ہے۔

pate-brisee-butter-077-mld109124.jpg pate-brisee-butter-077-mld109124.jpgکریڈٹ: کرسٹوفر ٹیسانی

نمکین مکھن ٹوسٹ پر پھیلنے ، ابلی ہوئے آلووں سے پھینکنے ، یا پاپ کارن کے ایک پیالے پر پگھلنے اور انڈیلنے کے لئے بہت اچھا ہے۔ لیکن بیکنگ میں ، ہر جزو اہمیت رکھتا ہے - دوسری طرح کی کھانا پکانے سے بھی زیادہ۔ یہ ایک کیمیائی عمل ہے ، بہرحال ، اور ہر جزو کی خصوصیات پر غور ہوتا ہے۔ یہاں ، ہم وضاحت کرتے ہیں کہ کیوں۔





وابستہ: سب کچھ آپ کو ونیلا کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے

تازگی

نمک ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے ، لہذا نمکین مکھن میں غیر مہربند اختیارات کے مقابلے میں طویل تر شیلف زندگی ہوتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ تازہ ترین مکھن کی تلاش کر رہے ہیں تو ، غیر مہذب ہونے کا امکان بہتر انتخاب ہے۔ ہوسکتا ہے کہ آپ اسے زبان پر نہ چکھیں ، لیکن بہت سی باورچیوں کا اصرار ہے کہ جب مکھن تیار ڈش میں دیگر اجزاء کے ساتھ بات چیت کرتا ہے تو آپ تازگی میں فرق کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔



ذائقہ

نمکین مکھن کی ایک چھڑی میں سوڈیم کی سطح برانڈ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے ، حیرت کی بات ہے کہ آپ سوچنے سے کہیں زیادہ ہیں۔ اس متغیر عنصر کو بیکنگ کی ترکیب سے نکال کر اور غیر مہربند مکھن کے ل calling کال کرکے ، آپ نتیجہ پر قابو پالیں گے۔ سارہ کیری کے مطابق ، کھانے اور تفریحی پروگراموں کی ایڈیٹوریل ڈائریکٹر مارتھا اسٹیورٹ لیونگ ، 'کیوں کہ زیادہ تر بیکنگ کی ترکیبیں غیر مہربند مکھن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں ، لہذا نمکین قسم کو تبدیل کرنا ایک چیلنج ہوسکتا ہے۔ نمکین مکھن کے ایک چمچ میں کتنا نمک ہوتا ہے؟ آپ اس کے ل adjust کس طرح ایڈجسٹ کریں؟ یہ & قسم کی معلومات کے لئے ناممکن ہے۔ یہ سب سے خراب چیز نہیں ہے ، لیکن ہوسکتا ہے کہ آپ کسی ایسی تیار مصنوع کے ساتھ اختتام پذیر ہوں جو اصل سے قدرے مختلف ہو۔ '

بناوٹ

نمکین مکھن میں غیر پانی کے پانی سے زیادہ پانی ہوتا ہے۔ ٹیسٹ میں پانی کی مقدار 10 سے 18 فیصد تک ہے جو برانڈ پر منحصر ہے۔ بیکنگ کے ل content پانی کی کم مقدار والی مکھن افضل ہے ، کیونکہ اضافی پانی کیمیائی عمل میں سمجھوتہ کرسکتا ہے جس کی وجہ سے گلوٹین بننے کا سبب بنتا ہے ، جس کے نتیجے میں آپ کی پکی ہوئی اچھی چیز کی مناسب ساخت اور ٹکڑوں کی تشکیل متاثر ہوگی۔ اور چونکہ آپ کے مکھن میں کتنا پانی ہوسکتا ہے (یہ رقم لیبل پر درج نہیں ہے) ، یہ جاننا ناممکن ہے کہ ، درستگی کے ل uns غیر منقطع رہنا بہتر ہے۔ آپ کو اپنے صبح کے ٹوسٹ میں فرق محسوس نہیں ہوگا ، لیکن یہ یقینی طور پر کوکی ، کیک یا خاص طور پر فلکی پیسٹری کے نتائج کو بدل دے گی۔

نچلی بات یہ ہے کہ ہدایت کی تجاویز پر عمل کیا جا & اور اس مکھن پر قائم رہو جو اس میں درج ہے۔ اعتماد کریں کہ ہدایت تیار کرنے والوں نے آپ کے لئے جانچ اور چکھنے کا کام کیا ہے ، اور یہ کہ خاص قسم کے مکھن اور نمک کی مقدار بہت اچھی وجوہات کی بناء پر شامل ہے۔ آخر میں ، اس کی کوئی اہمیت نہیں ہے کہ بیکنگ کی ترکیبیں خاص طور پر نمکین مکھن کو مدنظر رکھتے ہوئے تیار کی جائیں۔ میرے کچھ پسندیدہ براؤن مکھن کی شارٹ بریڈ ہیں ، جو کیریگولڈ & آپس using کے نمکین مکھن اور کلاسیکی رنگ کی شکل والی ڈینش مکھن کوکیز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی گئی ہیں۔ دونوں ترکیبیں صرف کچھ اجزاء پر انحصار کرتی ہیں ، اور بالآخر نمکین مکھن کے مخصوص ذائقہ کو چمکنے دینے کے لئے تیار کی گئی ہیں۔