موسم میں مختلف مچھلی اور شیلفش کب ہوتے ہیں؟

تمام سمندری غذا سال بھر دستیاب نہیں ہے۔ یہاں کب دیکھنا ہے۔

بلیوں کو آپ کے خلاف کیوں رگڑنا پڑتا ہے
بذریعہمارک یوز وِکزاشتہار محفوظ کریں مزید سست روسٹڈ سالمن فائلیں - 176-d112659.jpg سست روسٹڈ سالمن فائلیں - 176-d112659.jpg

1971 1971. In میں ، ایلس واٹرس نے چیز پینسی کو کھول دیا ، جس نے امریکی شعور میں موسمی کھانے کے خیال کو جنم دیا۔ پچھلے 50 سالوں میں ، اس نظریہ نے ہماری فوڈ کلچر پر گہرا اور انمٹ اثر پڑا ہے۔ میرے نزدیک ہمارے صنعتی فوڈ سسٹم کے مقابلہ میں یہ ٹانک اور متاثر کن ہے۔ ابھی میں & apos m مقامی کاشتکاروں میں ریمپ ، ٹینڈر بہار کے ساگ ، asparagus ، اور میٹھی انگریزی مٹر کی آمد کا بےچینی سے انتظار کر رہا ہوں & apos؛ مارکیٹیں ، جیسا کہ باقی سب کے بارے میں ہے میں جانتا ہوں۔ لیکن یہ & apos just صرف سبز چیزیں ہی نہیں ہیں جن کی میں & apos m میں & I apos کا منتظر ہوں m میں بھی نرم شیل کیکڑوں کی آمد کا بےچینی سے انتظار کر رہا ہوں۔

اس کا حق ہے: بالکل اسی طرح پیداوار کی طرح سمندری غذا میں بھی موسم ہوتے ہیں! ان میں سے کچھ سیزن قدرتی ہیں ، جانوروں سے متاثر ہوتے ہیں۔ موسمی تبدیلیاں اور نقل مکانی ، جو ماحولیاتی اشارے کی ایک بڑی تعداد سے محو ہوئی ہیں۔ دوسرے انسان کے بنے ہوئے ہیں ، اور کچھ طے شدہ ہیں جبکہ کچھ لچکدار ہیں۔ مختلف ریاستیں ماہی گیروں کے لئے اپنے موسم کو مقرر کرتی ہیں جو ان کو منظم کرتی ہیں ، جو اس بات کا تعین کرتی ہیں کہ کب مختلف نوعیت کی قانونی طور پر پکڑی جاسکتی ہے ، اور اس طرح کھایا جاتا ہے۔ تمام سمندری غذا موسمی نہیں ہے ، لیکن اچھی بات ہے۔ چونکہ میں ان سب سے خطاب نہیں کرسکتا ، لہذا میں یہاں & apos l ملک کے مختلف حصوں سے آنے والی کچھ موسمی خصوصیات پر توجہ مرکوز کروں گا جس کا میں ہر سال منتظر ہوں۔





متعلقہ: مچھلی پکانے کے بہترین طریقے

بہار

نرم خولوں کے کیکڑے I & apos my پر آگیا ہے کہ موسم سرما کے غیر فعال مرحلے سے نیلے رنگ کے کیکڑے ابھر رہے ہیں ، موسم گرما اور apos کی نمو کی تیاری میں اپنے خولوں (پگھلنے) کو بہا رہے ہیں۔ عام طور پر اپریل میں نرم شیل کیکڑے بازاروں میں آنا شروع ہوجاتے ہیں۔ سیزن ستمبر میں چل سکتا ہے ، لیکن آپ & quot most زیادہ تر انھیں بہار اور موسم گرما کے اوائل میں وافر مقدار میں پائیں گے۔



موسم بہار کا مطلب یہ بھی ہے کہ میں & apos Pacific میں بحر الکاہل کے سالم سیزن کے آغاز کے منتظر ہوں ، جو عام طور پر یکم مئی کو شروع ہوتا ہے۔ کی پانچ پرجاتیوں بحر الکاہل کا قومی خزانہ ایک قومی خزانہ ہے . وائلڈ سامن مارکیٹ میں مہنگا ترین مچھلیوں میں سے ایک ہے ، لہذا یہ ہم میں سے بہت سے لوگوں کے لئے ایک خصوصی دعوت ہے۔ سالمن سیزن کی ترقی کے ساتھ ہی قیمتوں میں کمی آتی ہے ، لہذا صبر کا معاوضہ ادا ہوجائے گا۔ ان تین پرجاتیوں کو جو آپ & apos find میں پائے جاتے ہیں ان کا سب سے زیادہ امکان بادشاہ ہے ، وہ پہلے پہنچے ، اس کے بعد ساککیے اور پھر کوہو ، جو نومبر کے شروع میں ختم ہوتا ہے۔ بہت سے الاسکا ماہی گیر ان کے کیچ کا ایک حصہ جما دیتے ہیں۔ اس کا نتیجہ ایک بہت ہی اعلی معیار کی مصنوعات میں نکلا ہے ، حالانکہ طاق سبسکرپشن خدمات ( کمیونٹی سپورٹ فشریز ) نیز بڑے باکس اسٹورز اور خریدنے والے کلبوں میں۔ اگر آپ & quot a بجٹ پر کام کرتے ہو تو ، اس ملک کے ایسے حصے میں رہتے ہو جہاں تازہ مچھلی نہیں ہے ، یا اگر آپ & apos؛ اپنے فریزر کے ذریعہ سیزن بڑھانا چاہتے ہیں تو یہ ایک بہت اچھا آپشن ہے۔

میٹھے آلو پالک اور سالسا رسٹک کے ساتھ سی باس میٹھے آلو پالک اور سالسا رسٹک کے ساتھ سی باسکریڈٹ: جسٹن واکر

موسم گرما

مشرقی ساحل پر ، دو مچھلیاں میرے لئے گرمیوں کا مطلب ہیں: بلیو فش اور دھاری دار باس۔ دونوں موسم گرما میں مشرقی ساحل کی طرف ہجرت کرتے ہیں ، موسم گرما میں اوپری وسط اٹلانٹک اور نیو انگلینڈ میں بڑی تعداد میں پہنچتے ہیں۔ میں ان دونوں سے محبت کرتا ہوں ، حالانکہ اسٹرائپر کو زیادہ آفاقی پیار ملتا ہے۔ میں & apos؛ اس کو تبدیل کرنے کے مشن پر مامور ہوں ، کیونکہ ایک تازہ نیلے رنگ کی مچھلی ہمارے مقامی پانیوں میں سب سے بہترین مچھلیوں میں سے ایک ہے۔ دونوں مچھلیاں گوشت خور ہیں اور نمایاں طور پر قابل گرفت ہیں۔ دھاری دار باس کا موسم ریاست سے ریاست تک تھوڑا سا ہوتا ہے (بشمول جنوب میں کچھ موسم سرما بھی شامل ہے) ، لیکن آپ کو موسم گرما میں اور موسم خزاں میں ڈھونڈنے کے قابل ہونا چاہئے۔ موسم خزاں میں بلیو فش اچھی طرح سے دستیاب ہیں۔ موسم بہار اور موسم گرما کے آخر میں ، میں زیتون کے تیل میں نیلی مچھلی کی نشاندہی کرنا پسند کرتا ہوں۔ فریج میں رکھا ، تیل سے ڈھکا ہوا ، یہ بچاؤ جب تک سیزن کی اجازت دیتا ہے تب تک میرے باورچی خانے میں ایک اہم مقام ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت کم ہوتا ہے ، نیلی مچھلی بڑی مقدار میں مینادین ('بنکر') کھانے لگی اور کافی موٹی ہوجاتی ہے۔ اپنے سیزن کے اس مقام پر ، نیلی مچھلی تمباکو نوشی کے لئے بہترین ہے۔

مغربی ساحل پر ، موسم گرما میں الوبیکور ٹونا کا موسم ہے۔ یہ ہلکا ، گلابی ٹونا نسبتا دبلا ہے- محتاط رہیں کہ اسے زیادہ سے زیادہ نہ پکائیں اور یہ & apos؛ مزیدار کھایا ہوا کچا ہے۔ اگر آپ & apos the مغربی ساحل پر نہیں ہیں تو ، بہت سارے ماہی گیر فلیش کرتے ہیں کہ وہ اپنے بیکار کیچ کو منجمد کردیں گے۔ یہ کچھ فریزر کی جگہ تلاش کرنے اور اس کے لئے مختص کرنے کے قابل ہے۔ اگر آپ & apos re مقامی ہیں ، اور اسی طرح مائل ہیں تو ، دباؤ والے ڈبے میں چھوٹی سی سرمایہ کاری کریں اور سیزن کے بہت سے جار لگائیں۔



متعلقہ: جب آپ & apos تلاش کریں گے تو IS مچھلی خرید رہے ہیں

سونف ، ٹماٹر اور زیتون کے ساتھ تیل سے پیلی ہوئی ہلیبٹ سونف ، ٹماٹر اور زیتون کے ساتھ تیل سے پیلی ہوئی ہلیبٹکریڈٹ: ریان محبت

گر

جیسے جیسے دن کم اور ٹھنڈا ہوتے جارہے ہیں ، میں چھوٹے ، شوگر میٹھے خلیجوں کے منتظر رہنا شروع کرتا ہوں۔ قریب قریب لانگ آئلینڈ سے تعلق رکھنے والا پیکونک بے اسکیلپس ایک مقامی جنون ہے ، اور ان کا موسم خوش کن ہے۔ نانکٹکیٹ (اور میساچوسٹس کے دیگر پانیوں سے خلیج اسکیلپس) بالکل اتنا ہی لذیذ ہوتے ہیں اور موسم سرما میں عموما اچھ .ا ہوتا ہے۔ اگر آپ کچی سمندری غذا پسند کرتے ہیں ، تو خلیج اسکیلپس کروڈو یا سیوچے کی طرح لذت بخش ہیں۔ اگر آپ اپنے خلیوں کو کھانا بنانا چاہتے ہیں تو ، انہیں تلاش کریں؛ ان کی قدرتی شکر انہیں خوبصورتی سے کیریملائز کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

موسم خزاں میں بحر الکاہل کا ہالی بٹ کھانے کا ایک بہت اچھا وقت ہے۔ اگرچہ اس میں مثبت علامات موجود ہیں کہ بحر اوقیانوس کے حلیبٹ آبادی میں بہتری آسکتی ہے ، کیونکہ اس وقت بحر الکاہل میں ساحل کی مچھلی زیادہ بہتر انتخاب ہے۔ عام طور پر مارچ میں الاسکا ہالیبٹ سیزن کھلتا ہے۔ اس نے کہا ، زیادہ تر ماہی گیر موسم کھلنے کے بعد سامن پر توجہ دیتے ہیں۔ ایک بار جب موسم گرما کے موسم خزاں میں سست ہوجاتا ہے تو ، ہالیبٹ دوبارہ منظرعام پر آجاتا ہے۔

موسم سرما میں نیلے رنگ کے کیکڑے ، یا تو زندہ یا اٹھایا گوشت ، حیرت انگیز ہیں۔ چونکہ سردیوں میں کیکڑے اپنے غیر فعال مرحلے میں داخل ہونے کے لئے تیاری کرتے ہیں ، وہ خاص طور پر میٹھا اور بولڈ ہوجاتے ہیں۔ ترکیبیں اکثر جمبو گانٹھوں کیکڑے کو طلب کرتی ہیں ، لیکن میں گانٹھوں کو ترجیح دیتا ہوں۔ یہ ٹوٹا ہوا جمبو گانٹھ اور خصوصی گریڈ کے گوشت کا مرکب ہے۔ اس میں ہلکے (اور زیادہ عزیز) جمبو گانٹھ کے مقابلے میں چکنائی کا زیادہ مقدار (اور ذائقہ) ہوتا ہے۔ اگر آپ اس سے بچ سکتے ہیں تو ، پاسورائزڈ کیکڑے کا گوشت نہ خریدیں؛ اگر منجمد ، غیر علاج شدہ کیکڑے دستیاب نہ ہوں تو منجمد اناسٹورائزائزڈ بہتر انتخاب ہے۔

crabbing-28-d111488.jpg crabbing-28-d111488.jpgکریڈٹ: رینڈی ہیرس

موسم سرما

سردیوں کا وقت کیکڑے کی دوسری اقسام کو کھانے کا ہے۔ فلوریڈا کا پتھر کیکڑے کا موسم ہر 15 اکتوبر کو کھلتا ہے اور ہر سال 15 مئی کے باوجود چلتا ہے۔ بہت سارے لوگ اس سیزن کا بڑی امید کے ساتھ انتظار کرتے ہیں۔ موسم سرما میں ان میٹھے پنجوں کو کھانے کا بہترین وقت ہوتا ہے۔ یہ ماہی گیری واقعی پائیدار ہے۔ ماہی گیر ہر کیکڑے سے ایک پنجے کاٹتا ہے۔ زندہ کیکڑے کو اپنے باقی پنجوں کے ساتھ پانی میں لوٹا دیا جاتا ہے ، جس کی مدد سے وہ اپنے آپ کو چارج کر سکتا ہے اور اپنا دفاع کرسکتا ہے جب کہ یہ… نیا پنجہ اُگاتا ہے! پتھر کے کیکڑے کے پنجوں کو ان کے & apos کے فورا. بعد پکایا جاتا ہے ، لہذا آپ کو بس یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ & apos کیا چاہتے ہیں کہ آپ ان کی خدمت کس طرح کرنا چاہتے ہیں۔

مغربی ساحل پر ، ڈھنج پن کیکڑوں میں اسی طرح کی عقیدت کا جذبہ ہے۔ انہیں کسی بھی معیاری یا لکڑی جلانے والے تندور میں ابلی ہوئی ، ابلی ہوئی یا بھون سکتی ہے۔ آپ گوشت خود اٹھا کر کھا سکتے ہیں ، یا گوشت کو مختلف ترکیبوں میں شامل کرسکتے ہیں۔ آپ کے ملک کے کون سے حص &ے پر اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو & quot؛ دوبارہ خریداری کرنا پڑتا ہے۔

آخر میں ، موسم سرما میں کھانے کے لئے میری دو پسندیدہ مچھلیاں سکیٹ اور راہب فش ہیں۔ دونوں سال بھر مچھلیاں کھاتے ہیں ، لیکن میرے خیال میں جب ہمارے مقامی پانی ٹھنڈا ہوجاتے ہیں تو وہ ان کی بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ اسکیٹ نازک اور امیر ہے۔ جب یہ سردی سے باہر ہو تو یہ بھرپور مٹھاس میری خواہش ہوتی ہے۔ دبلی پتلی اور میٹھی مونکفش بڑے ذائقوں تک کھڑے ہوسکتی ہیں۔ یہ کسی بھی مچھلی کے سوپ یا سٹو کے لئے بھی بہترین ہے۔ صرف ٹکٹ جب کچھ بحال کرنے اور گرمانے کے لئے کہا جاتا ہے۔